آشنایی با روش تهیه‌ی املت کِراکُف و سبزیجات
برای تهیه املت‌ها همیشه از تابه ضخیم، صاف و ترجیحاً از ماهی تابه تفلون استفاده نمایید تا نتیجه بهتری داشته باشد.
به ازای هر عدد تخم مرغ یک قاشق سوپ‌خوری شیر را به آن اضافه کنید و برای از بین بردن زخم آن از اندکی جوز بویا، پودر تخم گشنیز یا پودر فلفل بهار استفاده نمایید تا ضمن از بین بردن بوی زخم تخم مرغ، طعم و عطر خوبی هم به املت‌ها بدهد.
پس از این که مایه را در ماهی تابه ریختید و همه مواد را هم سطح پخش کردید، تابه را به مدت یک دقیقه تکان ندهید و اجازه دهید تا ته آن بسته شود سپس حرارت را کم کرده و با در بسته بپزید.
مواد لازم برای 4 نفر:
سیب زمینی 150 گرم نگینی خرد شده
زردچوبه، نمک، فلفل و محلول زعفران غلیظ به مقدار لازم
پیاز 50 گرم، نگینی خرد شده
روغن مایع به میزان لازم
قارچ 50 گرم، نگینی خرد شده
کراکف یا سوسیس سه چهارم پیمانه، نگینی خرد شده
پودر تخم گشنیز و ادویه مورد نظر به اندازه دلخواه
ذرت 65 گرم، کنسرو شده
تخم مرغ کامل 4 عدد
شیر یک دوم پیمانه
جوز بویا اندکی، رنده شده
آرد سفید 65 تا 70 گرم، الک شده
بیکینگ‌پودر یک دوم قاشق چای‌خوری، الک شده
روش تهیه:
* ابتدا پوست سیب زمینی شسته شده را جدا و نگینی خرد کنید و با کمی آب، زردچوبه، نمک و محلول زعفران تا حدی بپزید که پخته ولی له نشود.
* پیاز را با روغن مایع تفت دهید تا نرم و براق شود سپس قارچ را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب قارچ تبخیر شده و کمی تفت داده شود.
* سپس کراکف را اضافه کنید و هم بزنید.
* پودر تخم گشنیز، ادویه مورد نظر، نمک، فلفل و ذرت را افزوده، مخلوط نمایید و مایه را از روی حرارت بردارید.
* تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و با مفتول (ویسک) بزنید.
* سپس شیر، جوز بویای رنده شده، محلول زعفران، نمک و فلفل را اضافه کرده و آرد و بیکینگ‌پودر الک شده را به تدریج افزوده و با مفتول (ویسک) مخلوط نمایید. این مایه را با مواد فوق مخلوط کنید.
* تابه (چند ضلعی) را روی حرارت قرار داده و روغن مایع را اضافه کنید. دیواره تابه را هم کاملاً چرب کنید و اجازه دهید تا روغن گرم شود.
* سپس مایه را در تابه بریزید و سطح روی آن را صاف کنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کرده، اجازه دهید تا مایه بسته و مغز پخت و طلایی رنگ شود.
* در ماهی تابه را برداشته و بشقاب مناسب و صافی را روی تابه قرار دهد سپس انگشتان دو دست را زیر دستگیره های تابه قرار داده و دو انگشت شست را هم به بشقاب چسبانده و کنترل شده و با دقت املت را به روی بشقاب برگردانید.
* سپس خیلی با دقت و آهسته مجدداً آن را به ماهی تابه منتقل کنید و در آن گذاشته و روی حرارت کم قرار دهید تا طرف دیگر آن هم طلایی خوش‌رنگ شود.
* بشقاب سرو مورد نظر را روی تابه قرار داده و املت را به روی آن برگردانید و با سبزیجات فصل تزیین سپس آن را سرو کنید.
* املت فوق را می‌توانید برای صبحانه، ناهار، شام و میان وعده و حتی به عنوان پیش غذا و با سس دلخواه استفاده کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله هنر آشپزی – شماره 71 - فاطمه (سیما) شیرازیان
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیه‌ی املت قارچ آسیایی
آشنایی با روش تهیه املت سیب زمینی با پیاز کاراملی
